[荃灣·🦐蝦蝦蝦麵店!]
又黎荃灣街坊系列喇!
荃灣搵食真係多不勝數~但要食馬拉菜呢又真係唔多!
蝦麵店主打檳城小食、特色湯粉麵~
#辣味蝦湯 #蝦肉魷魚摻摻
$62
湯頭有蝦嘅鮮甜,辣得好輕很順口!
魷魚還有水魷+吊桶很用心!麵底選了摻摻,米粉吸湯,油麵彈牙不同口感!
#福建滷麵 #蝦肉肉片
$71
特濃稠嘅湯底包裹住滑溜嘅河粉,味道既熟識,但質感又幾新鮮!
#檳城小食拼盤
$108
有4款小食(豬肉卷、雞翼、沙嗲雞、豆卜)
#榴槤咖央多士
$19/半份
有3塊,榴槤味嘅咖央醬比較似榴槤糖果種味,味道唔算好濃烈。
#蝦麵店
荃灣楊屋道1號荃新天地一期1樓108及110號舖
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大眾點評:dafoodsharing (VIP LV8)
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(第6級)
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅CatGirl貓女孩,也在其Youtube影片中提到,意想不到呢間餐廳咁好食! 而且價錢合理,宵夜仲好抵食! 同朋友或者情侶都合適不過! 土瓜灣店:土瓜灣馬頭圍道187號地下2及4號舖 https://goo.gl/maps/RFPf4pBsPvA67Jhr9 西環石塘咀店:西環石塘咀皇后大道西554-560號日富里百好大廈地下1號舖 https:...
福建 小食 香港 在 Facebook 的最讚貼文
【烘焙小常識】第188篇
掀開「糖蔥」的神祕面紗
糖蔥最早出現於 清朝 時期,中國的 潮州、汕頭一帶,
後來傳入廣東及福建地區,幾經流傳再到香港及台灣 !
相傅在日據時代,因台灣被日本政府統治,
要求禁止食用蔗糖,並要將蔗糖送回日本,
人們為免被日本政府查獲,利用糖加熱變形的特性,將蔗糖製成糖蔥,以掩日人耳目。
就像清朝時代,人們把滿清復明的「復明糕」變成『伏苓糕』以掩撻人耳目一様。
「糖蔥」也被稱為「富貴糖」
在早期台灣的農業社會裡,糖被視為是奢侈品,
是富貴人家或家庭經濟狀況良好者,
才能吃到的點心,因此又被稱作富貴糖。
(我在2020聯合文學月刊5月號「甜味台南」
發表過一篇文章,兩道食譜裡曾經提過)
糖蔥以「蔗糖」為主要原料,經加入「麥芽糖」、「水」,再經過高溫煮沸後,
移到冷水不斷搖動,使糖漿降溫到70度左右,迅速取出膠狀糖塊,
然後反覆「拉扯」、「甩糖」、「盤繞」,最後隨著溫度降低到微溫時,
即可捏斷完成,說來簡單,做起來可不容易
先將甘蔗糖、麥芽糖、水煮至125度左右後,移到冷水不斷旋轉搖動,
當糖漿降到70度時,(糕仔糖是降到50度,龍鬚糖是降到40度)
#降溫過低(60度以下) 拉到最後很難拉會很緊。
#降溫不足(80度以上) 糖蔥太軟拉扯時容易下墜。
取出放上架子盤繞或以兩人對拉或以双棍「甩糖」方式,
將糖塊對折成2圈,再拉長繞回成4圈,拉長
再將糖塊對折成8圈,再拉長繞回成16圈,拉長
這16圈拉完糖塊稍微返白,孔洞還很細小,
先收回成一條線重拉,如此重覆拉扯盤繞,
隨着盤繞次数的增加,糖蔥逐漸返白,孔洞也越拉越大,
由2、4、8、 16、32、64、128至256圈,大約12次就大功告成;
此時的糖蔥已變得晶瑩剔透、輕脆光亮白晰的糖蔥了。
以此《加倍奉還式》不斷來回的拉扯糖塊盤繞,還得注意糖蔥冷卻的溫度,
在拉扯糖塊盤繞的過程中,因空氣的進入糖裡,使糖蔥成為「空心條狀」,
這時得在糖蔥逐漸冷卻硬化前,快速將拉好的糖蔥用手折成一段一段。
或剪刀斷成手掌大小(五指攤開)
,
所以一個好吃的糖蔥應該有272個大小不等的「孔洞」
(256圈再加前面尚未返白的16圈)
以手工方式將甘蔗糖拉成白色中空條狀,
即完成了酥脆可口的白糖蔥,
看起來簡單,裡頭卻藏著多年來累積的經驗!
#溫度不足糖蔥製好後不但黏牙冷後生津還會粘在一起。
#溫度過高糖蔥製好後雖能持久但容易折斷冷後也易碎。
#只有適當的溫度才能讓糖蔥保持長久清脆而不粘在一起。
「糖蔥」與「龍鬚糖」這兩項民間技己逐漸消失中,
希望借由這兩篇的發表,喚回一些記憶!
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意想不到呢間餐廳咁好食!
而且價錢合理,宵夜仲好抵食!
同朋友或者情侶都合適不過!
土瓜灣店:土瓜灣馬頭圍道187號地下2及4號舖
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西環石塘咀店:西環石塘咀皇后大道西554-560號日富里百好大廈地下1號舖
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花炮是煙花和鞭炮的合稱,一般為為重要節日或慶祝活動施放用以慶祝的物品。中國的煙花鞭炮的主產地為湖南省瀏陽和醴陵,當地每年還會舉辦花炮節的活動。發明花炮的人是唐朝的李畋,因其出生地是湖南省瀏陽市大瑤鎮,所以一般認為大瑤鎮是花炮的發源地。廣東、福建一帶,花炮則主要在神誕如天后誕出現,有些地方會有搶花炮的習俗。香港每年到了天后誕,香港原居民每條鄉村、以及各花炮會都會獻上花炮,拜祭了天后,就會「搶花炮」。奪得第一號花炮是「好意頭」,代表拿到好運氣。後來,由於村民屢屢因為爭奪花炮而打鬥,香港政府禁止「搶花炮」,改為抽簽、擲杯或競投來決定花炮誰屬。現時全香港只有上水河上鄉的洪聖誕保留搶花炮的環節。早期的花炮由火藥製成,類似炮竹,可以向高處發射。今日的花炮更像神檯,並貢奉著各種祭品。這些花炮祭品拜祭神明,村民競投祭品,期望得神明保祐。香港歷史博物館名譽顧問鄭寶鴻表示,本港19世紀搶奪花炮儀式盛行,後因觸發毆鬥事件,曾一度遭政府取締,近年則已式微。鄭寶鴻指以前逢神誕,元朗及十八鄉等新界地區及市區均有搶花炮儀式,最先出現此儀式是賀二月初二土地誕,港島中西區太平山街與水巷交界也曾舉行土地誕搶花炮儀式。不過,20世紀初曾因場面混亂導致有人受傷,「幾幫人打大交,仲緊要過暴動」,政府遂一度禁止搶奪花炮,以抽籤代替。後政府見秩序稍恢復,再度批准。1950年代,黃竹坑村搶花炮儀式又再引發大型毆鬥,警方出動維持秩序,至此搶花炮便越來越少舉辦,終至式微,僅剩蒲台島等趁天后誕舉辦此儀式。花炮是一座紙紮神壇飾以花朵。鄭寶鴻指以往村民會以射炮仗的方式,用火藥把花炮射到半空供人搶奪,「最多發40炮都有,(花炮)名次越前,越多人搶」。從前搶到花炮的村民會用轎托起運送回家,寓意未來一年吉祥好運。
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惹味的沙茶醬是打邊爐好拍檔,福建人更愛用此熬湯煮麵。天后新開的小店莊記粉麵,正正主打這福建著名的沙茶麵。
老闆莊生是福建人,覺得香港很少吃到家鄉沙茶麵,索性自己開店。沙茶醬及大部分材料多由福建引入。福建沙茶醬味較濃,另加入豬骨熬湯底。鹹香微辣,甜味較輕,怕辣可轉豬骨清湯。福建麵口感似拉麵,彈牙掛湯。招牌套餐包飲品一律$58,價錢合理。另可自選配料,選擇頗多。較具福建特色的有醋肉、拳頭母肉丸和馬鮫鯁等。另有飯和小食。紅蘿蔔飯加入蝦米、瑤柱和香菇等材料煮成,甜中帶鹹,香口特別。小店格局,約有十多個座位。想嘗正宗福建味,可來一試。
採訪、攝影:梁曉欣
莊記粉麵
地址:炮台山蜆殼街6-16號寶榮大廈地下F號鋪
電話:2177 2588
營業時間:星期一至日11am-9:30pm
詳情: http://bit.ly/2tDA6Hw
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